Specialty koffie kiezen in de winkel: waar let je op?
Koffie kopen die jij lekker vindt, dat is toch eenvoudig en makkelijk? Alleen kan dat vandaag de dag soms een heuse opgave zijn, want vele merken hebben opvallende, (vaak blinkende) kleurrijke verpakking met heel wat namen en termen erop, die je uitnodigen om het product te kopen. But looks can deceive!
Een mooi zakje zegt weinig over wat erin zit. Gelukkig hoef je geen koffie-expert te zijn om een goede keuze te maken. Als je weet waar je moet kijken, vertelt de verpakking je veel meer dan je denkt. Wij bij Drip helpen je hierin graag op weg!
Zoek de branddatum, niet de houdbaarheidsdatum
Dit is misschien wel de belangrijkste tip. Koffie is een vers product en de beste smaak haalt een boon ruwweg tussen één en zes weken na het branden. Zie je geen branddatum? Dan weet je ook niet hoe lang de koffie al ligt te wachten, en dat is meestal geen goed teken.
Een "ten minste houdbaar tot" over een jaar of langer zegt ook niets over de versheid, dan wel een verplichting vanuit het FAVV (Federaal Agentschap voor Voedselveiligheid): koffie na deze vermeldde datum is ook nog steeds drinkbaar, maar proeft minder intens of vlakker; bij Drip vermelden wij trouwens zes maanden.
Hoe specifieker, hoe beter
"100% arabica" klinkt netjes, maar is eigenlijk de minimumstandaard. Specialty koffie vertelt je veel meer:
- Land en regio, bijvoorbeeld Ethiopië, Yirgacheffe
- Producent of coöperatie, soms zelfs de naam van de boer of de farm
- Hoogte waarop de koffie is geteeld (hoger betekent vaak meer complexiteit, het sluit zeker niet uit dat koffies uit lagere gebieden minder goed zijn)
- Variëteit, zoals Bourbon, Gesha of Caturra
- Verwerking
- Washed: clean, fris en helder; laat de authentieke smaken van de herkomst tot hun recht komen
- Natural: zoet, vol van smaak en vaak zeer fruitig of 'funky' (bij Drip niet té gefermenteerd)
- Honey: een middenweg die fruitigheid combineert met een zachte, zoete body
Heel soms wordt er ook nog gesproken van het fermentatieproces (anaerobic, carbonic maceration, supernatural, yeast inoculation, lactic fermentation, co-ferment, etc) die mee de smaak van een koffie kunnen bepalen.
Staat er alleen "Zuid-Amerikaanse blend" op, zonder verdere uitleg? Dan is die transparantie er waarschijnlijk niet. Een brander die trots is op zijn koffie, deelt graag waar die vandaan komt: op onze product pagina vermelden wij telkens met trots de identiteit van onze koffies en via welke trader we werken.
Lees het smaakprofiel, maar blijf kritisch
"Rode bes, melkchocolade, jasmijn": smaakomschrijvingen helpen je kiezen wat bij jou past. Ze zijn geen toegevoegde aroma's, maar de smaken die wij als brander proeven in de kop. Houd je van fruitig en sprankelend? Zoek dan naar koffies uit Oost-Afrika met noten van bessen of citrus. Liever vol, zacht en chocoladeachtig? Kijk dan naar Brazilië of Colombia.
Let op: een lijst van tien exotische smaken is niet per se beter. Twee of drie duidelijke noten zijn vaak een eerlijker beeld.
Twijfel je toch? Neem contact met ons op en we helpen jou kiezen.
Kies de juiste brandgraad voor jouw zetmethode
Specialty koffie wordt meestal lichter gebrand, zodat de eigen karakter van de boon naar voren komt. Veel verpakkingen geven aan of de koffie bedoeld is voor filter of espresso. Dat is een nuttige hint:
- Filter: lichter gebrand, helder en aromatisch - bevat vaak meer aciditeit
- Espresso: iets donkerder gebrand, voller en met meer body - hier is de aciditeit wat weg genomen door het langere brandproces met meer zoetheid en een aangename bitterheid in de plaats.
Je hoeft je niet strikt aan die indeling te houden, maar het geeft een goed vertrekpunt. Laat je zeker ook niet tegenhouden door het brandproces en experimenteer met de koffie op verschillende zetmethodes, want wij geloven erin dat onze koffie omni-use is.
Bonen of gemalen?
Als je de keuze hebt, kies dan voor hele bonen. Gemalen koffie verliest sneller zijn aroma (al na enkele uren tot maximaal drie dagen!). Heb je geen molen? Wij maken voor jou, afgestemd op jouw zetmethode. Ga ook eens na wat je gemiddelde verbruik is en stem je aankoop hier op af zodat je telkens kan genieten van de koffie wanneer die op zijn best is en niet te oud.
Wil je later nog eens terug genieten van zo’n koffie? Verpak een portie (zo groot als je nodig hebt om te zetten) vacuüm en vries het in. Wanneer je die koffie wil gebruiken, hoef je niet te laten ontdooien en kan je de bevroren bonen onmiddellijk malen.
Een goede verpakking beschermt, maar hoeft niet te schitteren
Let op een dichte zak met ventiel of een goed afsluitbare verpakking die licht en zuurstof buiten houdt. Glimmende kleuren en grote beloftes zijn geen kwaliteitsgarantie. Soms zit achter een eenvoudig etiket de beste koffie. Zo ook bij Drip!
Een eerlijke prijs
Goede koffie vraagt zorg van boer tot brander. Een opvallend lage prijs betekent meestal dat er ergens bespaard is, op kwaliteit of op de vergoeding voor de boer. Een hogere prijs per zak is bij specialty koffie vaak de weerspiegeling van betere grondstof en een eerlijkere keten. Omgerekend per kop blijft het bovendien verrassend betaalbaar.
Klaar om te proeven?
Je weet nu waar je op moet letten: een branddatum, een duidelijke herkomst, eerlijke smaaprofiel en een brandgraad die bij jouw manier van koffie zetten past. Het mooiste blijft natuurlijk gewoon proeven. Daarom hebben we in onze webshop een zorgvuldig geselecteerd aanbod koffies samengesteld, waarbij je op elke verpakking en de productpagina precies terugvindt wat je mag verwachten: herkomst, verwerking, smaaknoten en branddatum. Geen verrassingen, enkel koffie waar we zelf achter staan.
In onze single origin lijn werken wij met twee verschillende kleuren:
- lichte bruine kleur: voor al onze filter koffie releases
- voller blauwer kleur: voor al onze espresso releases
Benieuwd welke koffie bij jou past? Neem een kijkje in onze webshop, kies je favoriete smaakprofiel en laat de eerste kop het verschil bewijzen. ☕